أرسلت نهى عبد الرحمن تسأل عن وظيفة عنصر "النياسين" لجسم الإنسان، وما الأطعمة التى يتوفر فيها هذا العنصر؟
ويجيب عن هذا التساؤل الدكتور أشرف عبد العزيز، أستاذ التغذية بجامعة حلوان، قائلا:
يتسبب نقص عنصر "النياسين" لجسم الإنسان فى انتشار داء البلاجرا وأصبح وباء فى جنوب أوروبا منذ عدة قرون عندما اعتمد السكان هناك على الذرة فى غذائهم الأساسى، وهو مصدر فقير فى عنصر النياسين.
وأصبحت مشكلةَ رئيسيةَ فى جنوب شرق الولايات المتحدة فى أواخر سنة 1800 واستمرت المشكلة حتى أواخر سنة 1930 عندما تحسن نمط الحياة وتحسن معها الطعام المقدم للأشخاص وحاليا نادرا ما توجد حالات إصابة بالبلاجرا فى أمريكا.
ويمكن للإنسان تكوين النياسين فى الجسم من الحامض الأمينى الأساسى التربتوفان وهذا الحامض موجود بكثرة فى المصادر الحيوانية على سبيل المثال اللحوم، الأسماك، البيض، اللبن (60 مليجرام من الحامض الأمينى التربتوفان يمد الجسم بحوالى 1 مليجرام نياسين)، ولا يتأثر النياسين بالحرارة (حيث تفقد الأطعمة كمية قليلة أثناء الطهى) وكذلك لا يتأثر بالضوء والحموضة والقلوية المخففة.
المصادر الغذائية التى يتوفر فيها هذا العنصر هى الطيور، اللحوم، الكبد، اللبن، الخميرة، عش الغراب، التونة، بعض الأسماك، الفول السودانى، الحبوب الكاملة فيما عدا الذرة، البقول، الشاى والبن، والنياسين له دور هام فى التمثيل الغذائى للمواد البروتينية الكربوهيدراتية وكذلك الدهنية.
الكاتب: سحر الشيمي
المصدر: موقع اليوم السابع
